お好み焼き屋を開業して失敗してしまう原因とは？
お好み焼き屋を開業しても失敗してしまう例も多くあります。失敗してしまう原因には主に次のような原因がありますので、参考にしてください。
立地選びの失敗で集客ができない
まず、立地選びで失敗する例が多くあり、主に次のようなことに注意が必要です。
- お店のターゲット（若者、地域の家族連れ、ビジネスパーソンなど）と立地が一致していない
- 人通りが少ない、アクセスが不便
- 競合店が近くに多くある
価格設定やメニュー構成の甘さ
また、価格設定がターゲットと合っていなかったり、メニュー構成で差別化ができなかったり、利益が出なかったりして失敗する例があります。
思っているように客単価が上がらない、原価が高騰した、競合店が多くなっていったなどで、価格設定やメニュー構成に甘さが見受けられる場合があります。
仕入れや原価管理が甘く利益が出ない
仕入れや原価管理が上手くできずに、ずっと利益が出ないという場合があるでしょう。安い仕入れ先を見つけ、いかに安定させるかが大事なことです。原価管理をしっかりしないと利益が出ずに、失敗してしまう可能性が高くなります。
失敗しないお好み焼き屋を開業するための準備とは？
失敗しないためには、お好み焼屋を開業するための準備として次の準備をしておくことが大切です。
コンセプトとターゲットを明確にする
開業にあたって自分のお好み焼き屋のコンセプトとターゲットを明確にし、それに合った立地やメニュー構成、価格設定などを行っておくことがとても大事です。
コンセプトとしては、次のようなものがあります。
- 地域密着型、地域に親しまれる店にする
- ビジネスマンがランチで多く利用する店にする
- 独自の変わったメニューを揃えた店にする
- テイクアウト専門の店にする
店のコンセプトをはっきり持っておくことが大切です。
また、ターゲットも明確にし、地域性を考えたり、年齢層、ビジネスマン、家族など、どの客層を狙ったりするかをはっきりしておかないと失敗するでしょう。
原価・収支シミュレーションを事前に行う
原価計算をし、収益のシミュレーションを事前に行うことも必要です。開業当時は、あまり利益が出ない場合でもどのくらいで利益が出るようになるかをきちんとシミュレーションしておくことが重要です。
原価、固定費、変動費に分け、詳細にシミュレーションするようにしてください。特にお好み焼きの原価管理をしっかりしておく必要があります。
信頼できる仕入れ先を確保しておく
原価を抑えるためには、信頼できる仕入れ先を確保しておくことも重要です。お好み焼き屋の原価率は、15％程度と言われていますので、なるべく原価を抑えられるように仕入れ先を確保しておく必要があります。
また、実績のあるお好み焼き屋の仕入れ先を選ぶようにしてください。お好み焼きの材料一式（青のり、かつお節、けずり粉、天かす、紅しょうが、干しえび、粉もの）が揃えられる仕入れ先を確保しておくと便利で、成功しやすくなります。
お好み焼き屋で失敗しないためにできること
お好み焼き屋で失敗しないためには、もちろん味も大事です。味の安定化と効率化を両立する仕組みや営業スタイル、開業後のことについても知っておくといいでしょう。
味の安定化と効率化を両立する仕組みづくり
失敗しないためには、お好み焼き屋の味の安定化を図りながら、いつ来ても美味しい味を提供することが大事です。また、それを効率的に提供できるようにしてください。味の安定化と効率化を両立できるように、仕入れや効率的な作業の工夫が大事です。
例えば、弊社のようなかつお節やけずり粉などの専門業者から仕入れることで、味の安定化が図れ、他との差別化が図れます。業務用仕入れ先から一括して仕入れることで、仕入れの効率化ができる点もメリットです。
無理のない営業スタイルから始める
開業の際には、無理のない営業スタイルから始めるのもおすすめです。最初はテイクアウトを多くしたり、営業時間を短くしてスタートしたりして、小さくスタートするのもいい方法と言えます。効率化が図れるようになったら規模を大きくしたりするなど、営業スタイルを変えるのもおすすめの方法です。
開業後も継続的に見直しと改善を行う
そして、開業しても継続的に見直しや改善を行うようにしてください。今の営業スタイルでいいのか、ターゲットは合っているのか、価格設定やメニュー構成は現状のままでいいのか、仕入れ先の検討や店内業務の見直しなどを随時行い、改善を図っていくことが重要です。
収支をしっかり把握し、収支の改善を図り、利益を多く増やしていくことで、長期的に営業できるようになります。
そのためにも、業務用仕入れ先の検討も事前に行い、継続して原価と利益を見て行くことが大切です。
まとめ
お好み焼きの開業での失敗原因や対策について紹介しました。失敗する原因はいろいろあります。それらをしっかり事前に知っておくことが大切です。そして、仕入れを安定させ、原価管理を継続的に行っていくことが成功のためには重要です。
お好み焼きの材料一式が揃えられるような業務用仕入れ先を確保しておくことも大切にしてみるといいでしょう。
