お好み焼き屋を開業したいと思った場合に「どのように利益を上げればいいのかがわからない」「原価率はどのくらいなのか」などがとても気になるでしょう。原価率の計算方法や経営を安定させる方法について紹介しますので参考にしてください。
お好み焼きの原価率とは？適正な目安と計算方法を解説
お好み焼き屋を始めるにあたっては、まず原価率を計算しておく必要があります。どのような材料が必要で、どのくらいの原価率になるのかをまず考えることが大切です。その際にお好み焼きの適正な原価率の目安と計算方法も知っておくといいでしょう。
原価率を左右する主な要因についても参考にしてください。
お好み焼き1枚あたりの原価と主な内訳（生地・具材・トッピング）
お好み焼きの材料は、主に生地と具材、トッピング、調味料などです。
1枚あたりの原価は150円程度となり、主な内訳としては次のようなものが挙げられます。
- 小麦粉
- キャベツ
- トッピング 肉や魚介類（エビ、イカなど）
- 調味料その他 ソース・マヨネーズ、山芋、天かす、紅ショウガ、玉子、青のり、かつお節の粉など
原価率の基本的な計算方法と具体的なシミュレーション例
原価率の基本的な計算方法としては、材料別に計算してみることが大切です。材料別原価のシミュレーション例も参考にしてください。
- 小麦粉 22円
- キャベツ 15円
- トッピング 肉や魚介類（エビ、イカなど） 60円程度
- 調味料その他 ソース・マヨネーズ、山芋、天かす、紅ショウガ、玉子、青のり、かつお節の粉など 53円
お好み焼き屋の理想的な原価率は何％？お好み焼き屋の原価率を左右する主な要因とは？
お好み焼き屋の原価率ですが、平均的に低くなっているのが特徴です。そのため、原価率は25％以下に抑えることが理想的となっています。
お好み焼き屋の原価率を左右する主な要因としては、次のようなことが挙げられますので、これらを工夫して原価率を下げる努力をすることがおすすめです。
- 材料の仕入れを工夫する
- 材料のロスを防ぐ
- 単価を上げられるようなメニューを作る
原価率を下げるためには、原価を下げるか、メニュー単価自体を上げる方法を検討する必要があります。
お好み焼き屋の経営を安定させる原価率コントロールのポイント
お好み焼き屋を開業して、利益を上げ、経営を安定させるためには、原価率をコントロールすることがとても重要なポイントです。特に最近では様々な材料が値上がりしているために、原価率をコントロールするポイントをよく知っておくことが大切です。
小麦粉・豚肉・キャベツ・ソースなど原材料価格の変動リスク
お好み焼きの主な原材料である小麦粉・豚肉・海鮮・キャベツ・ソースなどの価格はとても値上がりしています。そのため、開業した場合には、これらの原材料価格の変動リスクを考えておくことが大切です。
小麦粉は輸入品のため、価格変動リスクが高く、海鮮も高騰しています。また、キャベツなども気候や天候の影響を受けやすく、大きな価格変動が起きやすい状況です。ソースなどの調味料も値上がりしています。こうした原材料の値上がり状況を常にチェックしておくことが必要な時代です。
メニュー構成とトッピング内容が原価率に与える影響
また、お好み焼き自体は、原価率が低いメニューですが、集客のためには様々なメニューを提供することも必要です。その際、気を付けなければいけないことは、多様なメニューを展開したために、原価率が上がってしまわないようにしなければなりません。フードロスなどにも注意することが重要なポイントです。
トッピングなども他店と差別化したものを揃えることもおすすめですが、そのために原価率が上がってしまわないように注意してください。他のメニューにも活用できそうなトッピングを選び、できるだけ無駄をなくすことがポイントです。
仕入れ先の選び方と業務用食材の活用が原価率を変える理由
原材料の価格変動が激しいため、原価率をコントロールするには仕入れ先選びを慎重に行うこともポイントです。仕入れ値を比較検討し、業務用食材の活用などもすることがおすすめです。お好み焼きの原材料が一括して揃うような専門業者を利用することで、原価率を抑えることも可能となります。
まとめ
お好み焼き屋の原価率について紹介しました。お好み焼きの原価率は25％以下と低い傾向です。利益を上げる経営を目指すためにはこの原価率の低さを保つことが大切と言えます。原価率コントロールのポイントを抑えるようにするといいでしょう。
原材料が値上がり傾向にありますので、仕入れ先の選び方と業務用食材の活用についても検討してみることをおすすめします。お好み焼きの材料が一括で揃うような業務用仕入れ先を選び、業務用食材の活用をして原価率を下げることが経営の安定化にもつながることになるとも言えます。
